Além disso

Receitas de repolho de Pequim. Como escolher um produto?


O repolho de Pequim consiste em muitos oligoelementos e complexos vitamínicos úteis, portanto, pode e deve ser consumido regularmente. A variedade de pratos feitos com ele podem satisfazer as necessidades até do gourmet mais exigente: salgado, em conserva, fresco, seco - o repolho de Pequim é bom em qualquer forma.

Para que o prato acabado não seja apenas nutritivo, mas também saboroso, ele deve ser selecionado e processado corretamente. Falaremos sobre isso e não apenas mais.

Como escolher?

Você pode comprar repolho chinês no mercado ou na seção de vegetais de qualquer supermercado ou pequena loja. No verão custa muito menos e, na estação fria, seu preço sobe sensivelmente. Pode ser preparado para uso futuro em uma geladeira, porão ou adega, e saborear uma verdura saudável quase todo o inverno.

As melhores variedades de repolho laqueado que podem ser usadas para cozinhar são as seguintes:

  1. "Tamanho russo".
  2. "Cha-Cha".
  3. "Tangerina laranja".
  4. "Yuki" F1.
  5. "Richie" F1.
  6. "Granada".
  7. Hydra F1.
  8. "Vorozheya".
  9. Asten.
  10. "Copo de vinho".

É necessário escolher a couve chinesa com muito cuidado e devagar para não adquirir couves estragadas e podres.

Referência. O repolho de alta qualidade deve ter folhas completamente secas, uma cabeça de repolho densa e esticada e uma completa ausência de odores estranhos.

Por natureza, não tem aroma, mas o "cheiro químico" característico indica que o repolho foi tratado com estimulantes de crescimento ou um produto especial para melhorar sua aparência antes da venda.

O repolho à Pequim vem em diferentes variedades, o que determina sua cor. A cor das folhas varia do amarelo pálido ao verde intenso, portanto, ao escolher, você deve se concentrar não na tonalidade, mas em sua intensidade. É melhor comprar couves de tamanho médio - são mais suculentas e crocantes do que as grandes e maduras demais.

Por que pode ter um gosto amargo e o que fazer a respeito?

Às vezes, até o repolho fresco tem gosto amargo quando consumido, o que está associado a uma grande quantidade de nitratos ou a uma violação da tecnologia de cultivo. Certas variedades deste vegetal também podem dar um amargor desagradável. Existem duas maneiras de remover um sabor desagradável: escaldando as folhas da couve antes de cozinhá-las em água fervente ou mergulhando-as em água salgada.

O que é recomendado para comer?

O repolho à la Pequim vai bem com muitos alimentos:

  • eu no;
  • queijo;
  • legumes;
  • fruta;
  • frutos do mar;
  • ovos;
  • especiarias.

O que você pode cozinhar deliciosamente com isso?

Na maioria das vezes, é usado para preparar primeiro e segundo pratos, saladas, lanches rápidos. Rolinhos de repolho, borscht, sopa, kimchi, rolos, ensopado de vegetais - o repolho chinês adicionará raspas e sabor delicado a qualquer um dos pratos acima.

Vegetal chinês

Frito

O repolho chinês torrado é uma ótima maneira de diversificar o seu cardápio diário, principalmente durante o jejum. Não é difícil cozinhá-lo e, o mais importante, não por muito tempo - apenas 15 a 20 minutos e o prato já está na mesa.

  1. primeiro você precisa remover as folhas de repolho da cabeça;
  2. remova as listras brancas deles na base;
  3. mergulhe na massa (água, farinha e molho de soja);
  4. frite cada folha em óleo vegetal dos dois lados.

Sirva o repolho chinês frito quente e com molho de soja.

Fervido

Em uma nota. Você pode cozinhar o repolho chinês em uma panela comum ou em banho-maria.

  1. primeiro deve ser bem enxaguado;
  2. separe e corte as folhas em pequenos pedaços;
  3. coloque em uma panela ou tigela para vapor por alguns minutos;
  4. repolho cozido no vapor é cozido por 15 minutos, em água salgada por cerca de 10 minutos;
  5. após o cozimento, deve ser jogado em uma peneira para que a água fique em vidro e servida como acompanhamento para pratos de carne ou peixe.

Ensopado

  1. antes de estufar o repolho à Pequim, ele deve ser bem lavado e picado;
  2. descasque a cebola, pique finamente e misture com a couve;
  3. em seguida, coloque a mistura resultante em uma panela pré-aquecida com óleo de girassol e cozinhe por 10 minutos;
  4. em seguida, coloque um pouco de cenoura ralada em um ralador médio na frigideira e cozinhe por mais 7 minutos;
  5. um minuto antes de cozinhar, você precisa adicionar sal, extrato de tomate ou adjika;
  6. Sirva o prato acabado quente, separadamente ou como acompanhamento.

Com o vídeo, você aprenderá a cozinhar repolho chinês cozido:

Salgado

O repolho de Pequim pode ser salgado para o inverno, tendo gasto um pouco de tempo e esforço nisso. Para fazer isso, siga estas etapas:

  1. enxágue e corte o repolho em partes arbitrárias (como cortar o repolho de Pequim corretamente?);
  2. transfira a polpa para um recipiente, polvilhando cada camada com sal;
  3. despeje o recipiente com água fervida até que a mistura esteja coberta;
  4. cobrir o recipiente com gaze e oprimir por 2 a 4 dias;
  5. o repolho salgado estará pronto para uso em cerca de 3 a 4 semanas;
  6. durante esse tempo, a gaze do recipiente deve ser removida periodicamente e enxaguada em água corrente;
  7. a polpa salgada pode ser transferida para potes de vidro ou deixada em um recipiente durante todo o inverno.

Recheado

  1. antes de rechear o repolho de Pequim, deve ser desmontado em folhas separadas, enxaguado e descartado em uma peneira (como enxaguar e descascar corretamente o repolho de Pequim?);
  2. Sove o requeijão em uma xícara, corte as cenouras cozidas e o pimentão fresco em pequenos cubos e acrescente ao requeijão;
  3. coloque ervas frescas picadas, alho ralado e queijo, sal, pimenta do reino, creme de leite e misture tudo;
  4. unte cada folha de couve por dentro com recheio cozido, do menor ao maior;
  5. à medida que se espalha, as folhas de repolho devem ser empilhadas umas sobre as outras na forma de uma cabeça de repolho e, ao final, embrulhar a cabeça de repolho acabada com filme plástico e enviar à geladeira por um dia;
  6. antes de servir o repolho recheado, corte-o em pedaços separados e coloque-o bem num prato.

Marinado

A receita para o repolho em conserva de Pequim é ligeiramente diferente do repolho branco:

  1. primeiro deve ser picado finamente;
  2. para 5 quilos de vegetais, adicione 300 mililitros de água, 50 mililitros de vinagre, 1 colher de chá de sal e açúcar, 1 dente de alho picado;
  3. misture bem a mistura resultante, coloque em um recipiente para massa fermentada, tampe e coloque sob pressão;
  4. um dia depois, o repolho deve ser perfurado até o fundo, mantido durante todo o dia em temperatura ambiente e, em seguida, removido no frio;
  5. repolho chinês pronto para comer após 2 semanas.

Uma foto

Confira a aparência de alguns dos pratos.





Instruções de culinária passo a passo

Saladas

A salada de lula e cebola é um dos pratos mais simples e saborosos, que inclui couve chinesa fresca.

  1. Primeiro, é necessário processar cuidadosamente a lula comprada: remova os restos das entranhas, enxágue e mergulhe em água quente por 3 minutos.
  2. Depois disso, é necessário retirar a pele deles, enxaguar novamente em água corrente e ferver por vários minutos em água fervente com sal.
  3. Pique o repolho à Pequim fresco, corte as lulas cozidas em tiras, corte a cebola em meias argolas finas e refogue na manteiga até ficar macia.
  4. Em seguida, esfrie a cebola e misture com os outros ingredientes, acrescente a maionese e o sal à salada a gosto.

Você pode encontrar todas as receitas de saladas à Pequim aqui.

Lanches

Kimchi é um dos petiscos de repolho chinês mais simples e populares. Para prepará-lo, você deve primeiro:

  1. Corte a cabeça do repolho em 4 partes e despeje-a com água resfriada com sal.
  2. Deixe em salmoura por 12 horas.
  3. Para temperar, você precisará misturar alho picado, gengibre ralado, açúcar, pimenta, sal e coentro a gosto.
  4. A couve salgada deve ser lavada, seca, cortada em quadrados e misturada com molho.
  5. Deixe em um tanque de fermentação fechado por 1 - 2 dias em temperatura ambiente.

Referência. Você pode guardar o lanche na geladeira, servir com óleo vegetal e sementes de gergelim.

Com o vídeo, você aprenderá a cozinhar kimchi em coreano:

Caçarolas e pãezinhos

Para preparar uma caçarola em forma de pão, você precisará levar os seguintes ingredientes:

  • Filetes de peixe (pescada, juliana, bacalhau - 300 g);
  • Couve chinesa (250 g);
  • ovos (2 peças);
  • creme 20% (100 ml);
  • queijo processado 9140 g);
  • suco de limão (1 colher de chá);
  • páprica moída (1 colher de chá);
  • salsa seca (1 colher de chá);
  • pimenta preta moída, sal - a gosto.
  1. Seque o filé de peixe, corte em pedaços médios e triture em um moedor de carne.
  2. Corte a couve chinesa em pedaços arbitrários, moa-a num moedor de carne e junte ao peixe picado.
  3. Rale o queijo fundido, acrescente os ovos crus e misture tudo com o peixe picado e o repolho.
  4. Despeje as natas, bata a massa resultante no liquidificador até obter uma consistência homogênea.
  5. Em seguida, adicione páprica, salsa, sal, pimenta e suco de limão.
  6. Mexa e coloque a carne picada nas formas.
  7. É necessário cozinhar um lanche no forno por 30 minutos a uma temperatura de 180 graus.

Sugerimos que você aprenda a fazer uma deliciosa e satisfatória torta de repolho à Pequim.

Primeiros cursos

Além das saladas de repolho chinês fresco, você pode fazer borscht ou sopa, substituindo o repolho branco tradicional por ele - deve-se ter em mente que o tempo de cozimento do repolho de Pequim é muito mais curto, o que significa que deve ser adicionado ao prato quase antes de estar pronto.

Segundo

Já para os segundos pratos, há uma grande seleção de deliciosas receitas:

  • Suflê de peixe com couve chinesa;
  • rolos de repolho (leia sobre receitas para rolos de repolho preguiçosos);
  • Frango chinês com legumes;
  • rolos de papel de arroz com couve chinesa;
  • macarrão com porco, cebolinha e cogumelos;
  • caçarola de legumes com queijo suluguni (em panela elétrica);
  • arroz com ovos e vegetais;
  • refogado de vegetais.

Receitas simples

Tradicionalmente, os pratos mais simples, que incluem o repolho à Pequim, são as saladas:

  1. Com lulas e cebolas.
  2. "Dificuldade".
  3. "Fofo de cisne".
  4. "Férias brilhantes";
  5. "César".
  6. "Grego".
  7. Trio de repolho.

Você pode cozinhá-los em poucos minutos, e a quantidade e variedade de ingredientes às vezes depende da imaginação e das preferências da própria anfitriã. O repolho à Pequim é utilizado em uma grande variedade de pratos, tornando-se um produto incrivelmente popular e procurado em qualquer cozinha. Pelo seu sabor delicado, está em perfeita harmonia com aperitivos, saladas, e também está incluído no primeiro e segundo pratos. Você encontrará muitas receitas simples e deliciosas com repolho chinês em um artigo separado.

O repolho à Pequim pode ser recheado, salgado, em conserva, seco e fritocombinando com uma variedade de vegetais, frutas e carnes. Confere aos pratos prontos uma raspa especial e um sabor inesquecível, saturando-os com substâncias úteis e vitaminas.


Assista o vídeo: REPOLHO AGRIDOCEVocê NUNCA MAIS vai querer fazer de outro jeito!! (Janeiro 2022).