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Colhendo azeda para o inverno: pode-se secar e como fazer em casa? Dicas de armazenamento


Sorrel é uma das primeiras ervas comestíveis a aparecer no jardim. As delicadas folhas verdes são um depósito de vitaminas e minerais.

Este produto saudável pode ser mantido seco durante o inverno? Existem muitas maneiras de conservar bem e por muito tempo a azeda, e uma delas é a secagem.

Em nosso artigo, diremos quais variedades de azeda são mais adequadas para secar e se ela perde suas propriedades benéficas ao mesmo tempo.

As propriedades benéficas são perdidas durante a secagem?

Com manuseio, preparação e armazenamento adequados de matérias-primas, as folhas de azeda retêm quase completamente todas as suas propriedades benéficas durante a degradação. Todos os oligoelementos e ácidos orgânicos valiosos permanecem na grama. As folhas secas podem ser usadas na culinária (para sopas e saladas, assar pão), fazer infusões e decocções medicinais e alimentá-los com animais.

A azeda seca adquire tonalidade verde acastanhada, é muito frágil, esfarelando-se nas mãos. Uma acidez distinta e um pouco de amargor quase imperceptível são sentidas no paladar.

Quais são as melhores variedades?

A variedade de azeda mais adequada para a secagem é a azeda de cavalo. É também chamada de haras, azeda grossa e rã azeda. Via de regra, essa azeda é encontrada selvagem nas florestas. No estado fresco, as folhas desta planta não apresentam a acidez habitual.

O sabor é dominado pelo amargor e pela viscosidade, um sabor agradável e familiar é adquirido após a secagem. É esta variedade de azeda selvagem que é a mais rica em nutrientes. Adequado para colheita e azeda de jardim comum, comum em quintais e fazendas.

As folhas de uma planta selvagem são alongadas em formato triangular, com uma extremidade romba. Os caules são eretos, até 90 cm de altura e no início do verão aparecem pequenas flores amarelo-esverdeadas. Seu parente de jardim tem folhas mais graciosas de não mais de 30 cm de altura, os arbustos ficam mais compactos.

Quando e como as folhas da planta devem ser colhidas?

Recomenda-se coletar as folhas da planta para a colheita do início de maio a meados de junho. Após esse período, o ácido oxálico se acumula no caule da planta, o que tem um efeito negativo no corpo humano. A época da colheita é fácil de determinar sem calendário, os verdes têm uma cor esmeralda brilhante, não há flores e nem folhas secas. A melhor hora do dia para coletar é pela manhã e na primeira metade do dia. É importante que não chova no dia anterior e que o orvalho que caiu tenha tempo de secar.

Cada folha é cuidadosamente levantada do solo e cortada com uma faca afiada e uma tesoura a uma distância de 2-3 cm do solo. Depois disso, as folhas dobradas são sacudidas suavemente para derrubar a terra e a poeira.

Instruções passo a passo para a colheita em casa

Após a colheita, você precisa iniciar o processamento imediatamente. e preparação para secagem. Assim, é possível preservar o máximo de vitaminas e ácidos. Em casa, existem três opções possíveis para a degradação da azeda. Vamos nos deter em cada um deles com mais detalhes. Cada um deles não é difícil, mas tem uma série de recursos.

No ar

A maneira mais fácil e econômica é a secagem ao ar.

A azeda coletada não precisa ser lavada para secar ao ar. Basta sacudir o chão e separar as folhas secas.

  • As folhas preparadas são amarradas em pequenos cachos e suspensas em local bem ventilado. É importante que esteja quente, mas não sob a luz solar direta. A secagem terminará em 10-15 dias.
  • Para outro método de secagem, as folhas devem ser cortadas levemente com uma faca. A seguir a massa é disposta sobre uma assadeira ou tabuleiro, coberta com uma folha de papel, com uma camada de 1 cm Os pratos com azeda são colocados em local bem ventilado à sombra. Várias vezes ao dia, a massa para secagem deve ser agitada e misturada. Após 2-3 dias, a azeda seca estará pronta e pode ser armazenada.

Em uma secadora elétrica

Se a fazenda tiver um secador elétrico, isso irá acelerar significativamente o processo de secagem. É importante notar que, quando seco desta forma, a cor azeda muda para verde brilhante e as características do sabor mudam um pouco. Faz sentido começar com um pequeno lote de teste.

  1. Os verdes coletados devem ser separados e enxaguados abundantemente com água corrente. Ou mergulhe em uma tigela com água por 10-15 minutos, retire e sacuda a água.
  2. Espalhe as folhas em um lenço de papel ou papel toalha para drenar o excesso de umidade. Você pode colocar o cacho em um copo vazio e deixar por 15 minutos.
  3. Pique a azeda levemente com uma faca.
  4. Coloque a massa preparada na secadora e ligue de acordo com as instruções. O modo mais adequado "Ervas" ou uma temperatura de 40 graus.
  5. A secagem do produto levará de 5 a 7 horas.

No forno

Este método é adequado se não houver um secador elétrico e o tempo e o clima não permitirem a secagem ao ar livre.

  1. Enxágüe a azeda e classifique. Amarre em pequenos pacotes.
  2. Mergulhe as folhas amarradas em água fervente com sal por 1 minuto.
  3. Retire da salmoura e seque com papel-toalha.
  4. Moa a azeda e espalhe numa fôrma uma camada de 1-2 cm.
  5. Coloque a assadeira em forno pré-aquecido por 2-3 horas. Temperatura de aquecimento 40-50 graus.
  6. Após a secagem na estufa, o produto resultante deve ser secado à sombra ao ar livre por 2 dias.

Onde armazenar e por quanto tempo?

A azeda seca é armazenada em potes de vidro sob uma tampa bem fechada. É melhor se o vidro for colorido. Mesmo o armazenamento em sacos de tecido ou de papel é possível. Com este método, observe que não deve haver alimentos com cheiro forte nas proximidades e o local de armazenamento deve ser seco.

O período máximo de armazenamento das peças é de 2 anos. Recomendamos que você renove seu inventário anualmente. Sujeito a todas as regras para a coleta, secagem e armazenamento da cultura da azeda, ele retém quase todos os valiosos ácidos, vitaminas e oligoelementos.

Como você pode usar, quais pratos você pode adicionar?

As folhas secas de azeda têm muitos usos. São adicionados como tempero a saladas e pratos principais, moídos na farinha, complementam na perfeição pastelaria e pão desconfortáveis.

Se você mergulhar as folhas secas em água por 2 a 3 horas, obterá uma base para borscht verde, sopa de azeda ou salada de vitaminas.

Não é nada difícil preparar alimentos deliciosos e saudáveis ​​durante todo o ano. É o suficiente para dominar as habilidades básicas de processamento de azeda e sempre haverá uma variedade de pratos na mesa, o corpo estará protegido da deficiência de vitaminas sem preparações de vitaminas artificiais.


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