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Coletar nozes

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Pergunta: colheita de nozes


As nozes devem ser colhidas quando ainda estão dentro da casca verde ou esperar que ela se abra? obrigado

Coletar nozes: Resposta: colheita de nozes


Como em todas as frutas, as nozes também passam por alguns estágios de maturação, para poder prová-los melhor, é bom coletá-los quando maduros ou quando a casca fica escura e tende a quebrar, deixando a porca "nua" cair no chão. De fato, a colheita ocorre pouco antes da queda das nozes, para facilitar a limpeza, mais ou menos entre o final de setembro e o final de outubro, dependendo da área.
Depois de coletá-los, eles se livram da casca escura e os deixam por alguns dias para secar ao sol, já que a casca tende a manter a noz bastante úmida. Para algumas preparações, como o nocino, é essencial coletar as nozes quando elas ainda estão com casca, depois ainda verdes e com uma aparência túrgida. No entanto, frutas com casca verde ainda não são interessantes para o consumo como frutas secas, pois os grãos são pequenos, com consistência não crocante e com sabor ligeiramente tânico e aberto.
Apenas as nozes bem maduras têm caroços inchados e crocantes sob os dentes. Em muitas regiões da Itália, algumas nozes verdes são tradicionalmente colhidas, com casca verde, para preparar o tradicional licor de nozes chamado nocino.