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Xarope de agave


Xarope de agave


O que é xarope de agave e quais são suas propriedades?
O xarope, também chamado mel, da agave, é um adoçante natural extraído da seiva da planta homônima: é exatamente a agave azul que cresce no México. É usado principalmente na cozinha, pois possui um poder adoçante 25% maior que o açúcar refinado, comumente usado, mas, dados os estudos mais recentes sobre o assunto, particularmente prejudicial. Embora seja tão doce, tem um índice glicêmico muito baixo, o que o torna particularmente adequado para aqueles que sofrem de diabetes ou alto nível de açúcar no sangue, um problema bastante difundido no rico mundo ocidental, precisamente porque a incidência de glicose é uma minoria: por esse motivo é amplamente utilizado em fitoterapia, onde é fácil de encontrar. O xarope de agave pode ter um alto poder adoçante exatamente porque a seiva da planta é carregada com frutose. O principal carboidrato que constitui o suco de agave é a inulina, um polissacarídeo usado precisamente para a extração da frutose. Esses aspectos o tornam outro aliado precioso da alimentação saudável e, portanto, de qualquer dieta de emagrecimento ou manutenção.

Outros usos da agave


Mas, além desse uso principal, o agave é amplamente utilizado em fitoterápicos: além do xarope, ele é usado na forma de pó, chás e corantes são tomados: na verdade, possui propriedades digestivas, tônicas, purgativas e diuréticas, e o uso pode seja externo e interno; também possui propriedades depurativas para o fígado e curativas para otorréia (inflamação das orelhas), blefarite (inflamação das pálpebras) e feridas e úlceras da pele, para as quais podem ser feitas compressas à base de agave em pó dissolvido na água. Por último, mas não menos importante, a planta também é usada para a produção da famosa tequila.

Como produzir xarope de agave



A produção de xarope da planta.
Como afirmado anteriormente, o xarope de agave é extraído da seiva da planta suculenta. A planta deve crescer pelo menos 10 anos antes de poder ser cortada para processamento. Mas quais são os processos que afetam essa produção? Antes de tudo, serve o fruto da planta, chamada agave "pigna". Em seguida, é dividido em partes menores que são colocadas em assadeiras para serem colocadas no forno a cerca de 50 ° -70 ° e são cozidas por um longo período, entre 40 e 72 horas: são fornos especiais, que permitem cozimento muito lento sem a planta secar ou queimar. Após três horas de cozimento, o néctar amargo é drenado e coletado gradualmente, depois os pedaços da fruta são recolocados no forno. No final do cozimento, os pedaços de agave são extraídos do forno e dispostos em uma tigela de terracota, enquanto o néctar residual é coletado; depois de resfriadas, as porções da fruta são passadas sob a água, após a qual são trituradas para extrair a polpa e o suco, até que saia mais: o suco extraído nesta fase se une ao néctar produzido pela fruta durante o cozimento ; então os pedaços são mexidos ou você continua a esmagar até que não saia mais suco; uma vez obtido o purê, ele é colocado em uma peneira de malha estreita para coletar as últimas gotas de suco. Depois de coletar todo o suco, ele deve ser engarrafado: um filtro de papel que ilumina o néctar é geralmente inserido nas garrafas. Em seguida, o néctar é aquecido para criar uma hidrólise térmica que transforma os carboidratos em açúcares e depois é concentrado na forma de xarope, com uma consistência um pouco mais fluida que o mel.

Onde posso comprar e quanto custa?



No mercado, não é fácil encontrar o xarope de agave, no entanto, a grande difusão de lojas especializadas em produtos orgânicos hoje em dia permite comprá-lo sem muitos problemas. Além disso, ele pode ser encontrado em lojas de produtos fitoterápicos ou em algumas redes de supermercados, especialmente nas grandes cidades, onde é mais fácil encontrar produtos específicos dentro da distribuição em larga escala. O preço não é o mais conveniente: de fato, fica em torno de 10 a 12 euros por litro: embora se considere que esse xarope possui um poder adoçante muito maior que o açúcar refinado, será fácil perceber que seu uso será bastante reduzido em comparação com o último. E se você concordar com sua saúde e comparar o custo desse produto natural com o de outros adoçantes, mesmo que sejam feitos de substâncias nocivas (pense no quão prejudicial é o aspartame, que há anos é protagonista de tantas dietas), será visto que, no final, o preço não é tão exagerado.