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Cominho

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O cominho


Cominho é uma especiaria muito comum no mundo; na verdade, o termo cominho indica pelo menos duas especiarias diferentes, uma tipicamente usada na Ásia e no norte da África, derivada dos frutos do cimio de cuminum, que é o cominho "verdadeiro", o outro, usado principalmente no norte da Europa, obtido a partir dos frutos de carum carvi, freqüentemente chamado de cominho.
Apesar das duas plantas e suas sementes serem muito semelhantes, o aroma das duas especiarias é muito diferente: o cominho "real" tem um aroma quente e terroso, levemente picante, enquanto o cominho dos prados tem um aroma mais doce e fresco, com tons de limão e anis no final.
O cominho é usado inteiro ou moído, principalmente em pratos de carne e vegetais, o cominho é principalmente usado inteiro, em particular é adicionado ao pão, pratos à base de peixe, sobremesas e licores.

A planta de cominho



Quer se trate de carum carvi ou cinum-cyminum, estamos falando de dois anuais médios-grandes, que podem atingir 70-80 cm de altura; eles são cultivados em solo bem trabalhado, semeando-os diretamente na primavera, em um local muito ensolarado.
São plantas de natureza difundida mesmo na Itália, em estado selvagem, muito semelhantes ao funcho selvagem e pertencentes à família dos apiacees.
Eles produzem hastes finas, de ramificação média, cobertas por cabelos finos que os tornam ásperos; a folhagem é finamente dividida e, no caso do carvi, lembra muito as folhas de cenoura.
Eles produzem grandes inflorescências em forma de guarda-chuva, com pequenas flores brancas ou amareladas.
No verão é possível colher os frutos, pequenos aquênios escuros, com aparência semi-lenhosa, muito aromáticos.
Cominho e cominho são secos e mantidos por meses ou até anos, mesmo que o aroma diminua gradualmente.
O cominho é geralmente moído para dar um tempero de cor clara, marrom-esverdeado, com um aroma intenso e picante.
Em vez disso, o Carvi, mais escuro, geralmente é usado inteiro, e a maioria desse tempero pode ser encontrada no padeiro, no norte da Europa, para decorar os pães de centeio ou pão integral.

Use cominho



Carum carvi é amplamente utilizado na preparação de pão, deixado inteiro, na massa ou sobre as formas; o licor kummel, com seu forte aroma de anis, também é preparado com esse tempero. O Carvi é então usado em assados, ensopados ou até em pratos de peixe; se moído, encontra espaço nas receitas de sobremesas, geralmente misturadas com outras especiarias.
O cominho, por outro lado, é um tempero picante usado na culinária africana, asiática e do Oriente Médio; também é frequentemente adicionado ao curry; É um ingrediente fundamental para o sal de vegetais ou carne que acompanha cus cus.
Do Oriente Médio, o cominho entrou diretamente na culinária espanhola e portuguesa e, a partir daqui, chegou ao novo mundo; hoje o cominho também é um ingrediente fundamental da culinária mexicana e da América Central em geral.
É frequentemente usado em conjunto com pimenta, porque aumenta o aroma picante.


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Comentários:

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