Frutas e Legumes

Alho crescente


Alho crescente


Allium sativum, vulgarmente conhecido como alho, é uma planta bulbosa de origem asiática pertencente à família Amaryllidaceae. Uma característica peculiar dessa família de plantas é a formação bulbosa subterrânea, usada para armazenar nutrientes.
Desde a antiguidade, o cultivo se espalhou do seu berço oriental para quase todo o mundo, atingindo a bacia do Mediterrâneo com uma rapidez extraordinária: testemunhos sobre o cultivo e o uso desse tipo de planta já estavam presentes no Egito antigo, onde já eram conhecidos. suas propriedades benéficas no tratamento de dores leves.
Existem muitas variedades, cada uma com características específicas relacionadas às zonas de crescimento.
As cultivares mais difundidas diferem no perfil aromático, mais ou menos intenso entre uma variedade e outra, e na coloração das túnicas protetoras que normalmente vão do branco, ao rosé e ao vermelho. Algumas variedades italianas, como o alho vermelho de Nubia e o de Vessalico, são um presídio do Slowfood (associação internacional para a promoção da excelência em alimentos e vinhos).
A planta consiste em uma parte bulbosa e um caule liso com folhas verdes que sobe do solo até uma altura de 80 cm, em cujo topo uma corola de flores branco-avermelhadas aparece, mas que quase nunca atinge a floração, ainda abortando na fase inicial. A parte que usamos é a lâmpada (ou cabeça) que pode conter de 6 a 14 lâmpadas, segmentos inadequadamente definidos, envolvidos e mantidos juntos por duas membranas (ou túnicas) semelhantes a um filme.
Nas tradições populares, o allium sativum é geralmente associado à imagem de bruxas e vampiros. Acreditava-se que ele mantinha essas criaturas malignas afastadas e era costume usá-las em uma bolsa em volta do pescoço. Essas crenças foram justificadas pelo pouco conhecimento que possuíam no momento das propriedades antiparasitárias e antibacterianas da planta, agora cientificamente comprovadas.

Propriedades medicinais



Muito apreciado por suas propriedades curativas, o allium sativum é utilizado na área médica como adjuvante natural. Nos tempos antigos, era amplamente consumido para prevenir e combater muitos tipos de distúrbios. Acreditava-se, de fato, que tinha uma poderosa ação purificadora e restauradora. Hoje sabemos que o alho contém inúmeras substâncias essenciais para o equilíbrio do nosso corpo, incluindo sais minerais, proteínas, vitaminas (A, B1, B2, PP e C) e oligoelementos. Ele contém um composto sulfuroso conhecido como alicina que, além de dar o odor característico, possui uma eficácia antibiótica cientificamente comprovada. Também é usado como antioxidante, dependendo de sua ação protetora nos tecidos celulares, que previne o envelhecimento precoce, como anti-séptico e antibacteriano, como anti-hipertensivo e anti-gripe. Tem efeitos benéficos no sistema cardio-circulatório: tonifica os músculos do coração, afina o sangue, executa uma ação purificadora e anti-obstrutiva. Realiza uma ação antinicotina interessante, absorvendo o excesso de substância presente no corpo.
Finalmente, estudos clínicos recentes demonstraram sua eficácia antitumoral; o consumo regular de alho pode desempenhar um papel protetor contra a doença, atuando como um inibidor dos processos cancerígenos das células.
Obviamente, o alho mantém suas propriedades e sua eficácia curativa somente se consumido cru, pois o cozimento altera todos os seus compostos nutritivos. Além disso, apesar das crenças generalizadas, atua como estimulante nos processos digestivos.

Como cultivar



Esta é uma planta onipresente, cresce quase em todos os lugares, adaptando-se às mais diversas condições climáticas, sem a necessidade de cuidados especiais. O único cuidado no cultivo desta planta deve ser reservado para o solo que deve ser bem drenado. O alho, como todas as plantas bulbosas, não tolera água estagnada que poderia causar apodrecimento. Portanto, é adequado também para solos não particularmente férteis, parcialmente arenosos.
As lâmpadas, a serem plantadas, devem ser mantidas a temperaturas acima de 7 ° C em ambientes suficientemente úmidos, afastados da lâmpada. Eles devem ser colocados no chão a uma profundidade de cerca de 3 cm nas fileiras, com 10 a 15 cm de distância entre um bulbo e outro, e o ápice virado para cima. O período mais favorável para iniciar o cultivo vai de novembro a março em áreas com clima ameno e em nascentes em áreas com clima severo.O bulbo plantado serve como alimento para o desenvolvimento da planta, portanto, quanto maior o seu tamanho, mais rápido será o crescimento. . As irrigações devem ser limitadas aos períodos iniciais, interrompendo-as completamente quando as folhas do caule começarem a dobrar e secar, ou quando o bulbo atingir a maturidade. Nesse ponto, quando as folhas estão completamente secas, a planta é removida do solo e deixada para secar. Muitas vezes, as partes superiores secas são unidas em tranças, que formam os colares típicos.
Por ser uma planta realmente pouco exigente, é possível ter uma reserva própria, mesmo na ausência de uma terra real. Com o auxílio de uma caixa de plástico ou madeira, a planta também pode ser cultivada na varanda da casa, tendo a previsão de descartar o material de drenagem no fundo do solo para evitar a estagnação da água.
O alho é usado em técnicas de cultivo orgânico como pesticida natural.
Tem um efeito repelente em muitos organismos prejudiciais às plantas, economizando insetos úteis para a vida das plantas. Além disso, devido às propriedades antibacterianas descritas acima, atua como uma defesa natural contra doenças que afetam as plantas. É usado tanto no subsolo quanto na pulverização aérea sob a forma de uma infusão.

Use na cozinha



Amplamente utilizado como condimento em cozinhas de todo o mundo, possui um aroma muito especial que gera opiniões conflitantes. Desagradável para alguns, sublime para outros, o cheiro pungente e decisivo é devido aos compostos sulfurosos presentes no bulbo.
Na cozinha, bulbils (cravo) são usados. Eles são usados ​​de diferentes maneiras para dar sabor a molhos ou molhos, crus ou cozidos. Geralmente após a extração do aroma na culinária para dar sabor, o prato é eliminado e não consumido. No entanto, existem preparações tradicionais que envolvem o uso de matérias-primas e seu consumo direto, como a cauda de bagna (molho tradicional piemontês feito com alho, manteiga e anchovas usadas para acompanhar legumes cozidos) e o molho tzatziki (molho à base de grego allium, iogurte e pepino usados ​​para temperar carnes e legumes). Alguns acham esse tipo de planta menos digerível, razão pela qual é aconselhável eliminar o pecíolo verde interno antes de comê-lo, principalmente se consumido cru.