Frutas e Legumes

O Melo Cotogno

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Generalitа


A macieira do marmelo (também chamada de pereira) é uma planta da família Rosaceae, cujo nome botânico é cydonia oblonga; desenvolve-se em uma pequena árvore, de dimensões que não excedem 4-5 metros de altura, com uma linda coroa aumentada e folhagem decídua. As novas folhas da primavera são pubescentes, o que significa que são cobertas por uma camada fina, são grandes, ovais e de cor clara; no início da primavera marmelo produz flores com cinco pétalas, brancas, rosa ou laranja, semelhantes a pequenas rosas simples. No verão, as flores são seguidas por frutas, pomes redondos ou alongados, geralmente bastante irregulares e irregulares, que têm uma polpa dura e compacta, não comestível até em frutos maduros; os frutos de marmelo eles são de cor amarela dourada, embora pareçam quase cinza devido à fina penugem que os cobre, semelhante à dos pêssegos, exceto pelo fato de que ela repousa apenas na pele brilhante e sai simplesmente esfregando as frutas com os dedos. o marmelo macieira é uma árvore antiga, que sofreu poucas modificações pelo homem; parece ser uma das primeiras frutas presentes no pomar e, portanto, a maioria das "maçãs" mencionadas nas histórias, tradições e lendas tinha que ter boa probabilidade de marmelos. Essas maçãs são pouco cultivadas como tal, muito mais frequentemente os marmelos entram no pomar como porta-enxertos de pereiras e macieiras, pois permitem obter mudas menores e mais produtivas. As maçãs de marmelo na Itália não são muito difundidas também devido ao fato de que devem ser cozidas para comê-las; no entanto, eles entram nas receitas de muitos pratos regionais e, portanto, no outono, quando se destacam dourados entre a vegetação, podem ser encontrados nas lojas mais abastecidas, com frutas específicas.

Cultivo de marmelo: pragas e doenças



Embora em algumas áreas do mundo essa planta não seja amplamente cultivada, devido à sua suscetibilidade à ferrugem, na Itália é uma das mais fáceis de cultivar árvores frutíferas; de fato o marmelo macieira não teme a geada do inverno, nem a seca e o calor do verão, e geralmente não é atacado por pulgões, pois os pelos felpudos dos brotos fazem os insetos preferirem outras árvores mais "disponíveis" para serem colonizadas. Também os frutos temem poucas adversidades, considerando que sua polpa quase lenhosa os torna bastante refratários aos insetos; apenas alguns lepidópteros depositam seus ovos diretamente na flor ou na frutticini, causando a presença de insetos no interior da polpa. Geralmente, os tratamentos genéricos realizados no jardim, mesmo que seja um simples fungicida cúprico imediatamente após a floração, tendem a causar uma redução drástica dos frutos infestados de lagartas. De qualquer forma, mesmo afetados por pequenos vermes, os marmelos são geralmente cortados e cozidos e, portanto, é muito simples resolver o problema, mesmo em árvores muito infestadas. Geralmente a luta contra esses insetos (chamada carpocapse) é realizada a partir da captura dos adultos através de armadilhas de feromônios que; quando esse método de captura resultar em muitas amostras capturadas, é necessário praticar tratamentos inseticidas ou prosseguir com o controle biológico. O principal método de controle da doença contra o fogo bacteriano é através do uso de plantas saudáveis, não sujeitas à doença e produzidas em áreas onde essa bactéria não é generalizada.

Cresça a macieira de marmelo



No viveiro, podemos encontrar algumas variedades de marmelo, que diferem entre si principalmente devido à forma e tamanho dos frutos, e não à resistência particular a condições adversas de cultivo; A cydonia adora solos frescos e não excessivamente arenosos, mas muito bem drenados, sem quantidades excessivas de material orgânico. Ele não gosta particularmente de solos calcários, principalmente se forem muito compactos. Prefere posições ensolaradas, e é aconselhável evitar a colocação de árvores pequenas à meia-sombra ou à sombra, para evitar a perda completa da floração, que precisa da luz solar direta para ocorrer. Em geral, são mudas robustas, que sobrevivem mesmo em condições extremas, como geada intensa ou seca no verão; claro que geadas tardias podem arruinar a floração e longos períodos de seca no verão podem causar queda de frutas. Portanto, se moramos em uma área caracterizada por invernos muito rígidos, é aconselhável encontrar para o nosso marmelo uma posição protegida do veno, pois pode ser um canteiro de flores posicionado ao sul da casa, mas próximo às paredes do perímetro. Para os problemas relacionados à seca, por outro lado, resolvemos com a rega: os marmelos adultos tendem a ficar satisfeitos com a água fornecida pelas chuvas; se queremos uma colheita abundante, é bom lembrar de regar as árvores regularmente, fornecendo cerca de trinta litros por semana (para árvores de bom tamanho), de abril a setembro. Evitamos a rega em períodos de chuva, quando o solo está sempre úmido antes da nossa intervenção e, em vez disso, regamos com mais frequência nos meses de verão, quando o calor e a seca duram semanas. O importante é evitar deixar o solo sempre úmido ou úmido por longos períodos de tempo; portanto, se choveu na semana ou se o clima é particularmente frio, podemos evitar a irrigação. Nos meses de inverno, quando as árvores perdem a folhagem, não é necessário fornecer água, porque elas estão em estado de descanso vegetativo.
No outono e no final do inverno, é aconselhável espalhar os talos de estrume, ou alguns punhados de fertilizantes granulares de liberação lenta, para garantir uma boa quantidade de sais minerais no solo.

Podar as macieiras de marmelo



Os jovens marmelos, que têm apenas alguns anos de idade, devem ser podados para o seu cultivo, para que possamos colher facilmente todos os frutos e dar a chance da luz do sol penetrar na folhagem, alcançando todos os frutos futuros; em geral, nos pomares da família, a maçã de marmelo é cultivada em palmette, ou mesmo em uma forma mais livre, deixando o cabelo se expandir, pois essas árvores são muito bonitas, mesmo do ponto de vista decorativo.
Nos anos seguintes, como primeiro passo, todos os rebentos basais tendem a ser cortados na base, que a planta geralmente produz em boa quantidade; além disso, as ventosas são cortadas e todos os pequenos ramos que tendem a se desenvolver em direção ao interior da coroa, tornando-a confusa e excessivamente densa. Além disso, no final do inverno, todos os galhos arruinados pelo clima, ou excessivamente pequenos, são eliminados porque não são vitais. Durante a poda, tendemos a reduzir a quantidade de madeira nova, encurtando os galhos mais jovens; lembre-se de que as plantas tóxicas tendem a produzir frutos nos galhos dispostos horizontalmente e, em particular, nos pequenos galhos presentes neles, chamados brindilli; no momento da poda, que ocorre em janeiro ou fevereiro, os brotos futuros já estarão visíveis e, portanto, seremos capazes de cortar os galhos que se elevam e encurtar parte dos galhos horizontais, deixando no entanto uma boa quantidade de gemas . Lembremos sempre que as plantas frutíferas produzem flores em galhos antigos e, portanto, a poda excessiva destaca a maioria dos botões, reduzindo drasticamente nossa colheita. Portanto, quando nosso marmelo é adulto, as podas de manutenção serão contidas e elas simplesmente cortam ventosas e ventosas, para impedir que usem a maior parte da seiva.

A macieira na cozinha



Os marmelos não são comestíveis, apenas colhidos na árvore; apesar de emanar um forte aroma de maçã madura, a polpa é realmente muito dura e o sabor é muito adstringente, tornando-as completamente intragáveis. No entanto, eles são usados ​​cozidos. O resultado do cozimento de um purê compacto e denso, muito perfumado e aromático; se cozida inteira, a casca tende a ficar avermelhada, dando à mistura final uma cor muito convidativa. O aroma e a textura do marmelo os tornam muitas vezes úteis em compotas e compotas de outras frutas, para torná-las mais perfumadas e densas; na verdade, eles são frequentemente usados ​​como um complemento para compotas de frutas silvestres, que melhoram os sabores. O fruto do marmelo é muito rico em pectina, portanto, a adição de uma única fruta para cada quilograma de outra fruta facilita a preparação da geleia, funcionando como um exalter de sabor e perfume e, ao mesmo tempo, como espessante.
Em muitas regiões italianas existem receitas tradicionais à base de marmelo; no norte da Itália, a geleia de marmelo ainda é produzida hoje, o que continua sendo um produto de nicho: é uma geleia produzida com toda a fruta da maçã, incluindo casca e sementes; o resultado é um composto granulado, de cor laranja escura, tão denso que pode ser dividido em blocos em vez de colocado em frascos de vidro. O marmelo também é preparado na Sicília, obtendo, no entanto, bolos levemente coloridos; isso depende do fato de que a preparação é realizada de maneira diferente. As maçãs de marmelo são duras e coriáceas; para prepará-las com geleia, é necessário primeiro espaná-las, remover os pêlos que as cobrem e depois cortá-las em pedaços; eles são colocados em uma panela grande e cobertos com água; eles são cozidos até ficarem macios. Portanto, a receita da Sicília exige que você bata tudo, polpa de maçã e água, e adicione uma quantidade igual de açúcar; na receita do norte da Itália, as maçãs são escorridas e depois misturadas com quantidades iguais de açúcar. O resultado tem um sabor muito semelhante, mas uma cor diferente. Ao mesmo tempo, com a drenagem dos marmelos, uma gelatina vermelha aromática foi preparada, ou mesmo um xarope, para ser dissolvida em água. Às vezes, na culinária, eram adicionadas cascas de limão ou canela, para um xarope mais aromático. O sabor deste composto é delicioso, infelizmente para quem deseja prová-lo, é necessário prepará-lo por conta própria, pois a geleia de marmelo ainda está disponível em algumas delicatessens, enquanto a geleia e o xarope de marmelo são produtos típicos da culinária caseira.
No momento, também são utilizados marmelos, simplesmente torrados ou descascados em uma panela, com um pouco de açúcar ou até com um pouco de conhaque, para uma sobremesa simples para saborear com uma bola de sorvete de baunilha. Essas maçãs também vêm em receitas salgadas, na preparação de chutneys ou nhoque, e também para acompanhar pratos de carne de porco. Nos tempos antigos, o marmelo também era preparado com a adição de grãos de mostarda, para obter uma mistura picante e acompanhar as carnes cozidas durante o inverno.

Os méritos das frutas antigas


Os marmelos, além de terem um sabor único e um aroma incrível, também são frutas saudáveis, que devem ser usadas com mais frequência na culinária outonal. Como a maioria das maçãs, os marmelos também têm um bom conteúdo de vitaminas e fibras alimentares; além disso, o sabor adstringente é atribuído à forte presença de taninos, cujo consumo é útil para o peristaltismo intestinal, e eles também têm propriedades tônicas e adstringentes. Eles também possuem um bom teor de sal mineral, incluindo magnésio, potássio e fósforo.
A presença de fibras e a alta porcentagem de pectina tornam o marmelo levemente laxante, útil em casos de baixa motilidade intestinal.
As sementes, muito ricas em pectina, são usadas na indústria de preservação, pois a pectina é extraída delas e usada como espessante em muitas preparações alimentares, mas também em cosméticos. Nos tempos antigos, a decocção de folhas de marmelo era usada contra parasitas intestinais; de fato, essa decocção é levemente tóxica também para os seres humanos e, portanto, hoje seu uso é totalmente desencorajado.

Il Melo Cotogno: Vamos chamá-lo de marmelo



Em muitos viveiros, encontramos os marmelos (cydonia oblonga) na seção de árvores de fruto; em outra área do viveiro, onde existem pequenos arbustos com flores, encontramos frequentemente outro marmelo, chamado marmelo, ou mesmo marmelo japonês ou pêssego japonês; de fato, uma vez que essa planta pertencia ao gênero cydonia, e foi chamada cydonia japonica; Estudos recentes tiveram o resultado de descobrir que esta planta pertence a um gênero em si, chamado chaenomeles japonica. Portanto, não é um marmelo, nem um pessegueiro, embora os frutos pequenos sejam comestíveis (possivelmente cozidos); este arbusto decorativo, com uma floração muito espetacular, como ocorre antes da piata produzir as folhas e, portanto, na madeira nua, estava muito presente nos jardins de nossas avós e é redescoberto apenas nos últimos anos. O marmelo é um pequeno arbusto de origem asiática, sem necessidades específicas de cultivo, folhas decíduas e uma esplêndida floração no final do inverno; em geral, não excede 40-60 cm de altura.
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